向世界展示冰城美食文化的魅力

日期：2025-02-17 10:40 來源：哈爾濱日報

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游客打卡冰城特色餐廳,。

哈爾濱不僅以獨(dú)特的冰雪景觀吸引了全球目光,，更以其豐富的美食文化征服了國內(nèi)外游客的味蕾,。亞冬會期間,，哈爾濱餐飲行業(yè)迎來了高光時刻,。

諸多餐企鉚足了勁創(chuàng)新演繹傳統(tǒng)菜肴,，對黑土地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行深度挖掘,，全面升級服務(wù)品質(zhì)……這些努力,，不僅征服了國內(nèi)外游客的味蕾,，也進(jìn)一步向世界展示了冰城美食文化的活力與溫度,。

菜品革新創(chuàng)意套餐撬動消費(fèi)新需求

“這道‘冰雪飛揚(yáng)’的羊腿肉，外層的蛋清糊像雪一樣輕盈,，吃起來特別嫩滑,！”來自廣州的游客李女士一邊拍照，一邊興奮地向同伴介紹,。作為哈爾濱旅游餐飲消費(fèi)熱門店,，老廚家在亞冬會期間推出了多款創(chuàng)新菜品，展現(xiàn)冰雪文化獨(dú)特魅力,，也滿足了游客對美食的多樣化需求,。

“我們新推出的亞冬會主題套餐，不僅精心設(shè)計了寓意深刻的菜品名稱,，更在食材和造型上下足功夫,。”老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹,，“‘爾濱’的雪”用冬瓜雕刻成雪花形狀,，寓意哈爾濱喜迎八方來客,；“榮耀時刻”以雞冠和獎牌造型，祝賀亞冬健兒賽場奪冠,。這些菜品不僅好吃,，還兼具視覺美感，成為游客拍照打卡的熱門選擇,。

“來哈爾濱看亞冬會,，沒想到還能吃到這么有創(chuàng)意的菜品！”北京游客張先生笑著說,，“尤其是那道‘點(diǎn)亮亞洲’,，用食用酒精點(diǎn)燃‘亞洲地圖’的瞬間，簡直太震撼了,?！?/p>

哈爾濱諸多餐飲商戶紛紛推出亞冬會主題套餐。據(jù)美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示,，推出亞冬會主題團(tuán)購的哈爾濱餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長137%,，相關(guān)套餐訂單量增長388%。其中,，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購訂單量同比增長68%,，顯示出外地游客對哈爾濱美食的濃厚興趣。

食材突圍黑土地饋贈成就美食新名片

“讓黑龍江的綠色食材走向世界”——這不僅是亞冬會期間一些餐飲企業(yè)的口號,，更成為其核心競爭力。記者采訪了解到,，冰城東北菜品牌正以本土食材為根基,，通過烹飪技法的跨界融合，打造出令南北食客驚艷的味覺體驗,。

“這道酸菜燒大白魚,，酸度適中，魚肉鮮嫩,，和我們四川的酸菜魚味道完全不一樣,！”來自成都的游客王女士一邊品嘗，一邊評價,。借力亞冬會和冰雪游旺季,，一些餐企以本地綠色食材作為核心競爭力。黑土小磨新質(zhì)東北菜便是其中的代表,。該店招牌菜“酸菜燒興凱湖大白魚”,，選用興凱湖鮮活大白魚，配以酸度適中的改良版東北酸菜,?！皬N師有意削減食品酸度,，通過掌控酸菜處理時間，調(diào)出更適合南方客人的口味,?！焙谕列∧ソ?jīng)理霍偉告訴記者，大白魚每日限量供應(yīng)10條,，高峰期要提前3日預(yù)訂,。

“我們的食材均選自黑龍江省內(nèi)，配菜的土豆粉產(chǎn)自訥河,、榛蘑產(chǎn)自伊春,。”霍偉介紹,，另一道“黑土小雞燉蘑菇”首次創(chuàng)新加入撫遠(yuǎn)鰉魚軟骨,，膠質(zhì)豐盈的口感使其成為外地游客必點(diǎn)菜品。鰉魚骨因其稀有性和高營養(yǎng)價值,，成為高端餐飲市場的“寵兒”,，每份售價高達(dá)兩三百元，而在黑龍江原產(chǎn)地,，食客能以更親民的價格體驗到它特殊的口感,。

這種“在地化創(chuàng)新”策略成效顯著。周末,，“店面26張桌”的黑土小磨日均等位超80號,，成為亞冬會期間哈爾濱餐飲行業(yè)的一個亮點(diǎn)。哈爾濱蛋糕品牌“打包幸?！睉{借亞冬會吉祥物主題蛋糕“破圈”,，其“濱濱”造型的奶油蛋糕高峰時日銷量超200個，成為冰城甜品伴手禮的一大特色,。

服務(wù)升級從“吃好”到“吃出儀式感”

與此同時,，哈爾濱餐飲服務(wù)實現(xiàn)向精細(xì)化、專業(yè)化躍升,。在文化類博物館餐廳——老廚家中央大街旗艦店,，有三分之一的營業(yè)面積被改造為文化展示區(qū)。店里專門配備一位雙語講解員向顧客講述老物件的由來和哈市餐飲文化,。店長劉淼介紹：“近段時間,，高峰期等位超過四五百桌，但游客說,，他們在文化體驗中等待就餐,，反而成了旅途中的驚喜?！?/p>

“您好,！這是我們的能量包,，里面有姜棗茶和玉米棒，您可以在等位時先墊墊肚子,?！崩蠌N家服務(wù)員小李微笑著為一位外國游客遞上能量包。老廚家在服務(wù)細(xì)節(jié)上進(jìn)行了全面升級,，店內(nèi)儲備了日常3倍的刀叉數(shù)量,、為想要拍美照的顧客提供補(bǔ)光燈道具。為了迎接亞冬會期間的大量客流,，劉淼帶領(lǐng)30多名員工提前學(xué)習(xí)基礎(chǔ)英語口語,，并在點(diǎn)菜系統(tǒng)中加入多國語言翻譯功能，確保國外游客能夠順暢點(diǎn)餐,。

“我們特意從英國過來游玩,，沒想到這里的服務(wù)這么周到?！眮碜杂腖araine用翻譯器點(diǎn)完菜后滿意地說,。已經(jīng)退休的Laraine住在倫敦附近，近期在英國看到很多哈爾濱的宣傳片,，也在社交媒體上看到諸多與哈爾濱有關(guān)的內(nèi)容,，她和丈夫終于下定決心前往哈爾濱。經(jīng)由多哈,、北京轉(zhuǎn)機(jī),，于2月8日抵達(dá)。她說：“餐廳的文化展示區(qū),，讓我們對哈爾濱的歷史有了更深的了解,。”

福成厚江魚壹號將服務(wù)細(xì)節(jié)推向極致,，特別邀請南航空乘人員對前廳員工進(jìn)行禮儀培訓(xùn)。據(jù)福成厚餐飲管理有限公司總經(jīng)理郭靜思介紹,，餐廳在庭院內(nèi)將凍魚做出“魚山”造型,，與冰凍大缸等形成具有東北特色的飲食文化展陳，成為游客拍照熱點(diǎn),。

為吃出“儀式感”,，老廚家中央大街旗艦店專門設(shè)立了一間卡座包間，復(fù)刻了中東鐵路豪華餐車樣式,，以“檢票上車”的沉浸式體驗,，讓游客感受冰城百年鐵路文化與美食的交融。

美食為媒,，冰雪為橋,。接受記者采訪的餐飲業(yè)人士表示,，亞冬會不僅是體育競技的舞臺，更是哈爾濱展示城市軟實力的窗口,。從后廚到餐桌,、從食材到服務(wù)，冰城餐飲業(yè)正以創(chuàng)新思維與真誠姿態(tài),，讓國內(nèi)外游客在味蕾之旅中讀懂東北文化的厚重與鮮活,。正如一位北京游客所言：“在這里，每一道菜都有故事,、每一次服務(wù)都帶著溫度,。哈爾濱用美食讓我們記住了這座城市歡慶亞冬會的熱情?！保ㄓ浾?ensp;陳悅文/攝）

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